Restaurante Xantar

Xantar. Cuatro letras que en gallego significan «comer», pero que encierran mucho más que eso. Para entender la gastronomía gallega de verdad —no solo los platos, sino el espíritu que los rodea— hay que entender lo que representa xantar en la cultura de esta tierra. No es casualidad que el restaurante del que hablamos se […]

La cocina gallega es de esas gastronomías que no necesitan justificarse. Se sostiene sola, con la fuerza de sus productos, la honestidad de sus técnicas y la generosidad que caracteriza a quienes la practican. Sin embargo, como toda tradición viva, también necesita interpretarse. Adaptarse sin traicionarse. Evolucionar sin perder el alma. En el Restaurante Xantar,